米其林一個“輪胎公司”如何成了美食專家？

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 1889年，米其林輪胎公司在法國成立。當(dāng)時，汽車還沒有普及，整個法國的機(jī)動車數(shù)量也就有3000輛左右。于是，創(chuàng)始人安德里·米其林就想出一個激發(fā)大家買車欲望的辦法：推出導(dǎo)游手冊。大家愛旅游了，就自然想要買車。車賣得多了，輪胎也就賣得多了。簡單來說就是鼓勵大家：“世界那么大，干嘛不去看看？”于是，1900年，第一本《米其林指南》誕生。內(nèi)容包括了旅行小貼士、加油站的位置、地圖以及更換輪胎說明等，并在瑞士、英國、意大利、北非等地免費發(fā)放。

同時，米其林還敏銳地察覺到，很多人在旅行中對美食很感興趣，于是他又雇傭了一批匿名調(diào)查者，去光顧各地的餐廳并給與評價。直到今天，米其林的評委依然保留著這種“匿名評委”的制度。增加了美食評論的《米其林指南》非常受歡迎，很多人專門拿著這本指南，到上面提到的餐廳去用餐。
米其林的評級標(biāo)準(zhǔn)除了“星星”，還有“叉勺”和米其林輪胎小人的頭像。比如一個“叉勺”標(biāo)志代表的是“舒適”，每增加一個代表“舒適”程度上升一級，頂級的五個“叉勺”標(biāo)識，代表的就是“傳統(tǒng)奢華”。米其林輪胎小人的頭像則代表了這是米其林認(rèn)可的“地道小館”，性價比極高。

▼你不知道的米其林▼
1944年，盟軍在英國準(zhǔn)備諾曼底登陸，但當(dāng)時法國城鎮(zhèn)的所有標(biāo)識都被毀壞，登陸部隊很有可能因此影響前進(jìn)速度。經(jīng)過研究并得到米其林巴黎管理層的全面應(yīng)允后，盟軍指揮官決定重印1939年版《米其林指南》，這版指南中收錄了數(shù)百張詳細(xì)、最新的城市街道地圖。盟軍將領(lǐng)人手一冊，也正是因為這本《米其林指南》，盟軍成功進(jìn)行了諾曼底登陸。

因為米其林在業(yè)內(nèi)的影響，造成有些廚師因為“一顆星”而承受著巨大的精神壓力，甚至自殺。1966年，米其林三星主廚Alain Zick因為餐廳從三星降為兩星，成為第一個自殺的三星主廚。2003年，因為有媒體報道其餐廳在“掉星”邊緣，名廚Bernard Loiseau成為第二位自殺的三星主廚，轟動了整個法國。

新京報記者 王萍
編輯 彭雅莉 校對 吳興發(fā)